Сушка овощей – надежный способ их консервирования, изобретенный в древности. Овощи, высушенные правильно, превращаются в продукт высокого качества, в котором почти полностью сохраняется питательность исходного сырья. Из сырых овощей удаляется только влага, а содержание сухих веществ увеличивается. Процесс сушки создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, вызывающих порчу продукта.